Dziewięć smaków indyka

Blog Opublikowano 20.04.2020

Turcja jest największym rodzajem tradycyjnego drobiu domowego, a jego mięso oferuje wiele możliwości przetwarzania.

Mówi się, że Turcja oferuje do 9 rodzajów mięsa różniących się kolorem, konsystencją, ale także zawartością tłuszczu. Mięso z indyka ma około 70% bieli i 30% ciemności . Dlatego ma szeroki zakres zastosowań w kuchni, można go modyfikować na różne sposoby, a następnie, dzięki jego różnorodności, osiągamy dużą liczbę wariantów smaku .

Kilka kolorów i rozmiarów

Indyki i indyki różnią się kolorem piór i wagą.

  • Kolor. Największe znaczenie gospodarcze mają białe indyki i czarne indyki , a następnie indyk z brązu z piórami w kolorze czarnym, który ma charakterystyczny brązowy połysk.
  • Waga Rasy dzielą się na cztery kategorie - indyka (2,8 kg - 3,5 kg), lekkiego (3,5–5 kg), średniego (7–10 kg) i ciężkiego (10–12 kg), osobników powyżej 12 kg to wyłącznie indyki płci męskiej - indyki. Są do połowy wielkości kobiet, mają pozbawioną piór głowę pokrytą brodawką i czarną kępkę na szerokich piersiach.

Prawie 1/3 całkowitej masy indyków to piersi (1) , które mają delikatne mięso, przypominające cielęcinę.
Z drugiej strony mięso z ud (2) ma nieco bliższy smak do mięsa z dzikiej zwierzyny .
A mięso ze skrzydeł? (3) Smakuje coś między cielęciną a kurczakiem.
Same eskadry (4) , z dużą ilością skóry, są dobrze umięśnione i mają smak podobny do kurczaka w porównaniu z innym drobiem.
Długie mięso z szyi i bioder (5-6) zawiera więcej tłuszczu i nadaje się do zup.
Jednak najgrubszą częścią indyka jest sam biskup (7) , dobrze upieczony jak pieczona gęś.

Dystrybucja mięsa indyczego i jego wykorzystanie

Użyj w kuchni

Pieczenie całych indyków. To w USA w Święto Dziękczynienia i podczas świąt Bożego Narodzenia pieczenie indyka lub indyka jest oczywistością i długą tradycją. Również w Czechach, szczególnie w ostatnich latach, niektóre rodziny mogą nie przegapić pieczonego indyka na Boże Narodzenie. Pieczenia cały, a następnie rzuca młodsze, a zatem mniejsze kawałki, mięso jest bardziej delikatne i soczyste, a co najważniejsze, pasuje do brytfanny w piecu!
Breast Pierś z indyka. Piersi indyka składają się z coraz większych mięśni, często nazywanych filetem . Większość piersi używamy do bułek i bułek lub często są one przetwarzane w formie zmielonej. Filet doskonale nadaje się do drobnego przygotowania, do pieczonego indyka w postaci steków lub sauté.
Uda z indyka. Udka z indyka są naprawdę bardzo duże , więc zwykle są porcje na dole i na górze. Z górnych ud ze skórą możemy przygotować smaczne soczyste steki , ponieważ skóra zatrzymuje większość soku w mięsie, pieczemy dolne uda w całości, doprawione solą, rozmarynem i czosnkiem.
Szyja z indyka. Zaskakujące, że zawiera więcej tłuszczu . Nadaje się do przygotowywania zup .
Indyk bez kości. Górna część nadaje się do przygotowywania bułek i bułek, lub to pokrojone w kostkę mięso doskonale nadaje się do gulaszu, takiego jak gulasz drobiowy itp. Z ud indyczych są również świetne mielone burgery z indyka !

Spróbuj indyka dziewięć razy inaczej, a on nie będzie chciał innego mięsa

skrzydełka z indyka. Noga indyka może ważyć do 350 g . Można go traktować podobnie jak skrzydełka z kurczaka, nadaje się na buliony, środkowa część skrzydeł jest zwykle pieczona i grillowana, ale dzięki swoim rozmiarom nadaje się również do pieczenia i faszerowania farszem .
Okrutna wątroba i żołądek. Wątróbka z indyka często waży do 150 g i ma silny aromat , który rozwija się najbardziej po usmażeniu głęboko w tłuszczu, ale wątróbkę z indyka można również duszić, na przykład skropić czerwonym winem lub cebulą skropić bulionem. I żołądek indyka, jest świetny w bulionach lub duszonych, podobnie jak żołądki z kurczaka.
Biskup Turcji. Najgrubsza część tego giganta. Dobrze upieczony przypomina smak gęsi.
jaja indycze. Jaja indycze mają kremowy kolor, około 2 razy większy niż jaja kurze, ale zastosowanie jest takie samo jak w przypadku jaj kurzych.

Porcje indyków

  • Odrywamy skrzydło od kadłuba indyka, czujemy staw barkowy, lekko go przecinamy i oddzielamy skrzydło. Oddziel dolną część skrzydła, poczuj staw nadgarstka aż do środkowego skrzydła i przetnij go. Oddzielamy środkowe skrzydło od górnego skrzydła, przecinając staw łokciowy.
  • Podnieś udo, zdejmij je i odetnij skórę między udem a tułowiem. Następnie wykonujemy nacięcie głęboko w stawie miednicznym, delikatnie pociągamy udo i rozdzielamy w stawie . Następnie oddziel górną i dolną część uda za pomocą gładkiego nacięcia wykonanego przez środek stawu kolanowego.
  • Podczas odkostniania piersi najpierw podnieś całą skórę i usuń kawałki tłuszczu. Kadłub leżał na boku, nóż z obu stron linii przez łącznej żeber překrojíme tkanek. Kładziemy indyka plecami w dół, chwytamy za czubek klatki piersiowej i odrywamy go z tyłu siłą. Z oddzielonych piersi po obu stronach odetnij stawy barkowe aż do początku szyi. Ostrożnie wykonaj nacięcie między żebrami a mięśniem i oddziel mięśnie piersiowe od szkieletu.

Życzymy dobrego smaku, a jeśli nie masz jeszcze indyków, nie wahaj się kupić ich jak najszybciej, na przykład tutaj .

Dopasowujemy się do Twoich potrzeb. Aby być jak najlepszym, potrzebujemy Twojej zgody na wykorzystywanie poszczególnych plików cookies oraz przekazywanie danych podmiotom trzecim. Kliknij "OK", aby wyrazić zgodę.

OK

Ustawienia plików cookie

Tutaj masz możliwość włączenia poszczególnych plików cookie zgodnie ze swoimi preferencjami.

Zgadzam się ze wszystkim